Paella valenciana
Receta del tío Manolo
La de los domingos en familia, con su socarrat al final.
Ingredients
400 grams (g) arroz redondo
500 grams (g) pollo troceado
300 grams (g) conejo troceado
200 grams (g) judía verde plana
150 grams (g) garrofón
2 tomate rallado
1 litres (l) caldo de pollo
80 mil·lilitres (ml) aceite de oliva
azafrán
sal
1 romero fresco
Preparació
1. Calienta el aceite en la paellera y dora bien el pollo y el conejo salpimentados.
2. Añade la judía verde y el garrofón, y sofríe unos minutos junto a la carne.
3. Incorpora el tomate rallado y sofríe hasta que pierda el agua.
4. Añade el caldo caliente y el azafrán, y deja hervir 15 minutos.
5. Reparte el arroz de forma uniforme, sube el fuego los primeros 10 minutos y luego bájalo, cocinando 18-20 minutos en total sin remover.
6. Los últimos minutos añade una ramita de romero por encima y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notes
El socarrat (el arroz ligeramente tostado del fondo) es lo que distingue una buena paella — se consigue subiendo el fuego el último minuto.