Croquetas de jamón
Receta de la abuela Carmen
Cremosas por dentro, crujientes por fuera — mejor si la masa reposa un día entero.
Ingredientes
150 gramos (g) jamón serrano picado
50 gramos (g) mantequilla
50 gramos (g) harina de trigo
500 mililitros (ml) leche entera
1 cebolla picada
2 huevo
pan rallado
litros (l) aceite de oliva suave
nuez moscada
Preparación
1. Sofríe la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente, y añade el jamón picado un par de minutos.
2. Añade la harina y cocina 2 minutos sin dejar de remover, para que pierda el sabor a crudo.
3. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel espesa y sin grumos. Sazona con nuez moscada.
4. Extiende la masa en una fuente, cubre con film a piel y deja enfriar en la nevera al menos 3 horas (mejor de un día para otro).
5. Forma las croquetas con las manos y pásalas por huevo batido y pan rallado.
6. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y escurre sobre papel absorbente.
Notas
Cuanto más tiempo repose la masa en frío, más fácil es darles forma sin que se rompan al freír.