Paella valenciana
Receta del tío Manolo
La de los domingos en familia, con su socarrat al final.
Ingredientes
400 gramos (g) arroz redondo
500 gramos (g) pollo troceado
300 gramos (g) conejo troceado
200 gramos (g) judía verde plana
150 gramos (g) garrofón
2 tomate rallado
1 litros (l) caldo de pollo
80 mililitros (ml) aceite de oliva
azafrán
sal
1 romero fresco
Preparación
1. Calienta el aceite en la paellera y dora bien el pollo y el conejo salpimentados.
2. Añade la judía verde y el garrofón, y sofríe unos minutos junto a la carne.
3. Incorpora el tomate rallado y sofríe hasta que pierda el agua.
4. Añade el caldo caliente y el azafrán, y deja hervir 15 minutos.
5. Reparte el arroz de forma uniforme, sube el fuego los primeros 10 minutos y luego bájalo, cocinando 18-20 minutos en total sin remover.
6. Los últimos minutos añade una ramita de romero por encima y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
El socarrat (el arroz ligeramente tostado del fondo) es lo que distingue una buena paella — se consigue subiendo el fuego el último minuto.